السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف نتجنب مخاطر أكل الفسيخ والرنجه؟
يهل علينا فصل الربيع ويكثر عند المصريين تناول الفسيخ والرنجة والسردين والبيض الملون.
ومنذ آلاف السنين اعتاد المصريون حفظ الأسماك بطريقة خاصة ولها مواصفات خاصة بهم.. فالمصريون يحبون تناول كميات كبيرة منه في فصل الربيع , ولكن هناك شروطا لاختيار هذه النوعية من الأسماك..
تري د. مني المكباتي إخصائية التغذية العلاجية وعضو الشبكة الدولية لإزالة الدهون أن طرق حفظ الأسماك السليمة هي إما بالتجفيف أو التمليح أو التدخين, فطريقة عمل الفسيخ السليمة بإحضار السمك البوري ثم يوضع معلقا بحيث تكون رأس السمكة لأسفل وذيلها لأعلي وذلك لخروج الدم والسوائل من الذيل وتنزل من الرأس لتخرج من الخياشيم ثم نضعه لمدة 12 ساعة في مكان دافئ حتي يتم تجفيفه, ثم يتم مسح السمك بقطعة من الاسفنج المبلل بماء دافئ ويوضع في براميل ويقلب من جنب إلي آخر ويؤكل بعد 15 يوما من صنعه.
أما عن طريقة تصنيع الرنجة فيتم اختيار سمكة الرنجة (الهيرنج) جيدا ويتم غسلها وفكها من التجميد ثم ترص في أحواض طبقة سمك وطبقة من الملح مع وجود فتحات بالأحواض لتسريب الماء المسحوب من السمك لمدة 24 ساعة ثم يتم استخراج السمك وغسله لإزالة كل الأملاح من عليه ثم إدخال سيخ حديد في فم كل سمكة ويتم نشره علي حوامل حديدية حتي يجف ثم توضع نشارة في طبق بداخل دولاب التدخين مع إشعال النار في النشارة وتظل عملية التدخين داخل الدولاب حتي تنضج السمكة وتتلون باللون البرونزي خلال 6-24 ساعة, ثم يتم استخراج السمك المدخن ويرص في صناديق خشبية أو كرتون أو أكياس تغليف.
أما عن كيفية اختيار النوع الجيد من الأسماك المملحة قبل تناولها فتوضح د. مني أنه بالنسبة للرنجة يجب أن تكون ذات لون ذهبي ولا يوجد بها تهتك بالجلد أو الأحشاء الداخلية ويفضل عدم تناولها نيئة.
اما بالنسبة للفسيخ فيجب أن يكون مملحا تمليحا جيدا أو مشبعا بالملح ويحذر من الفسيخ الحلو ذي الملح الخفيف لأنه غير صحي, ويجب أن تكون أسماك الفسيخ السليمة غير منتفخة أو متهتكة ولا تنبعث منها رائحة تعفن ولا توجد بها بقع أو بروز بالأحشاء وليس بها جفاف.
كما تنصح د. مني بتجميد الفسيخ لمدة 24 ساعة قبل أكله لقتل البكتيريا والطفيليات مع ضرورة تحضيره في يوم سابق للتناول مع التخلص من الرأس والأحشاء وإضافة كمية كافية من الخل والليمون للوقاية من الإصابة من التسمم الغذائي.
سعرات حرارية ومضاعفات
أما عن السعرات الحرارية فتشير د. مني إلي أن لكل 90 جراما من الفسيخ أو الرنجة ما يوازي 100-180 سعرا حراريا وحوالي 18 جرام بروتين وحوالي 7-15 جرام دهون وحوالي 1,2ملليجرام حديد. أما عن مضاعفات تناول الفسيخ والرنجة فتري د. مني أنه نظرا لاحتواء هذه الأسماك علي نسبة كبيرة من الملح فإنها غنية بعنصري الصوديوم والبيورين, لهذا فهي ممنوعة علي مصابي النقرس ومرضي ضغط الدم المرتفع ويجب تناول كميات صغيرة منها وعلي فترات متباعدة.
نصائح مهمة
كما تنصح د. مني ببعض الإرشادات التي يجب استخدامها تجنبا لمضاعفات ومخاطر أكل الفسيخ والرنجة وهي كالآتي:
- شرب كمية كافية من الماء مضافا إليها الليمون أو الخل وخاصة خل التفاح.
- أكل كمية كبيرة من الخضروات الورقية عند تناول الفسيخ والرنجة, حيث تعمل علي خروج الماء من الجسم مثل البصل الأخضر, الكرفس, الخس, الجرجير.
- أكل هذه الوجبة مستقلة لا يصاحبها أي بروتين آخر حتي لا تؤثر علي الكلي ويسهل هضمها.
- تناول الخبز الأسمر المحتوي علي الردة معها يعطي الإحساس بالشبع.
- عدم شرب مياه غازية معها حتي لا تساعد علي احتباس الماء بالجسم لاحتوائها علي بيكربونات الصوديوم.
- يفضل شرب الماء والشاي الأخضر والكركديه والينسون.
- عدم تناول كميات كبيرة منها والامتناع عن الأكل عند الإحساس بالشبع. كما يمكن تناول الكرفس والبنجر وبعض أوراق المقدونس أو ثمرة برتقال أو عمل عصير منه أو عصير مكون من الجزر والكرفس والتفاح والكزبرة الخضراء.
كما تنصح د. مني بتناول الرنجة المدخنة فضلا عن الفسيخ, لأن طريقة حفظ الرنجة بالتدخين يجعلها صحية أكثر لقلة كمية الملح بها, كما أن أكلها يحتاج إلي أن تتعرض للنار مرة أخري فهي لا تؤكل نيئة غير الفسيخ لأن طريقة تخزينه قد تؤدي إلي التسمم الغذائي.
يا اجمل لوكااا وتسلم ايدك يا قلبى بتوفيق يا حبى تحياتى 
