طاجــــن الأرز باللحــــم
"-( المقـــــاديـــــر )-"
أكواب أرز الوليمة.
¼ كوب زيت ذرة.
750 جرام لحم بقر أو غنم مقطع مكعبات.
2 حبة كبيرة بصل ، شرائح.
3-4 فص ثوم ، شرائح.
2 قطعة ورق غار.
2 عود دارسين.
4-6 حبة مسمار (قرنفل).
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون.
½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4 حبات كبيرة طماطم ، مفروم.
4 أكواب ماء.
2 ملعقة صغيرة ملح.
¼ كوب صنوبر مقلي.
"-( الطــــــريقــــــة )-"
1) اغسلي الأرز جيداً ، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ،
أضيفي اللحم ، قلبي على كافة الجوانب إلى أن يتحمص اللحم قليلا.
3) أضيفي البصل ، الثوم وقلبي باستمرار إلى أن يكتسب البصل لون
ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم.
4) 170س، أحضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة.
6) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم ،
ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلاً ليختلط الأرز مع اللحم ، غطي الطبق بورق المنيوم ،
أدخليه إلى الفرن لمدة ساعة أو إلى أن ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن ، قدميه ساخناً.
………………………………………….. ……….
"-( البخــاري المعــروف في المــطاعــم )-"
"-( المقـــــاديـــــر )-"
4 أكواب أرز الوليمة.
1/2 كوب زيت.
1 كيلو دجاج ، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل ، شرائح.
1 ملعقة كبيرة كمون.
4 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
2 حبة كبيرة جزر ، عيدان رفيعة.
1/2 كوب زبيب (أو كشمش).
1/2 كوب مكسرات مقلية.
"-( الطـــــريقـــــة )-"
1) إغسلي الأرز جيداً ، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم ، اطبخي على نار متوسطة
إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3) أضيفي قطع الدجاج ، اطبخي إلى أن يصبح ذهبي اللون ،
اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء ، الكمون ، الملح ، الفلفل والهيل ، دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر، دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق إلى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز ، أضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام وأتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة إلى أن ينضج تماماً
ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.
…………………………………………..
"-( بــريــانــي الــدجــاج والخضــار )-"
"-( المقـــــاديــــر )-"
3 كوب أرز الوليمة.
1/3 كوب ماء الورد.
1 ملعقة صغيرة زعفران.
1/4 كوب زيت.
3 قطع فيليه الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات.
1 حبة كبيرة بصل ، شرائح.
3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مهروس.
2 حبة متوسطة كوسة ، مقطعة مكعبات.
2حبة متوسطة جزر ، مقطعة مكعبات.
1 كوب بازيلاء.
3 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
2 ملعقة صغيرة كركم.
2 ملعقة كبيرة سمن.
"-( الطـــــريقــــــة )-"
1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) انقعي الزعفران في ماء الورد ، أتركيه جانباً.
3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت،
دعي الماء يغلي بقوة ، اضيفي الرز ، دعيه يغلي 7-9 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم حبة
الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ , صفيه من الماء واحتفظي به جانباً.
4) في كسرولة متوسطة ، ضعي الزيت ، اضيفي الدجاج واطبخي إلى أن يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي البصل ، اطبخ إلى أن يصبح ذهبي اللون ، اضيفي الثوم والزنجبيل ، اطبخي لمدة دقيقة.
6) اضيفي الكوسة ، البطاطس ، الجزر والبازيلا ، قلبي إلى أن يذبل.
7) اضيفي الملح ، الفلفل ، البهارات ، الكركم ، قلبي جيداً، اتركيه جانباً.
8) وزعي الأرز فوق الخضروات ، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد ، صبي فوقه السمن.
9) غطي القدر بإحكام ، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة إلى أن ينضج.
10) ضعيه في طبق التقديم , يقدم ساخناً.
………………………………………….. …..
.:."( كبســة الــدجــاج السعــوديــة )".:.
"-( المقـــاديـــر )-"
3 كوب أرز الوليمة.
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
3 حبة كبيرة بصل ، شرائح رقيقة.
1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8 قطع.
3 حبة كبيرة طماطم ، مقشرة ، بدون بذور ، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم.
2 حبة لومي ، مجفف.
6-8 فصوص هيل ، صحيح.
2 عود قرفة.
4 فصوص مسمار (قرنفل).
2 ورق غار.
4-6 فصوص فلفل أسود ، صحيح.
4 ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
"-( الطــــريقــــة )-"
اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت ، سخني على نار قوية ،
اضيفي البصل ، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون , أخرجي البصل واتركيه جانباً.
(احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
اضيفي قطع الدجاج إلى نفس الزيت الذي في القدر ، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة
إلى أن يكتسب الدجاج لون 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
ضعي الكبسة في طبق التقديم ، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.
……………………………………..
.:."( مقلـــوبة الـــزهـــر )".:.
"-( المقـــاديــــر )-"
2 كوب أرز وايت سوان.
1 حبة زهرة متوسط الحجم.
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى أرباع.
1 حبة كبيرة بصل ، أرباع.
1 ملعقة كبيرة ملح.
4 – 6 حبة هيل ، صحيح.
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري ).
1 عود كبير قرفة ( دارسين ).
4 – 6 حبة فلفل أسود ، صحيح.
1 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين ).
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
2/1 ملعقة صغيرة كمون.
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2/1 كوب صنوبر مقلي.
زيت ذرة.
"-( الطــــريقـــــة )-"
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 6 – 7 كوب من الماء ، البصل و الملح ،
دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج.
3) اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق ، انزعي الريم عن سطح المرق ،
اضيفي الهيل ، ورق الغار ، عيدان القرفة والفلفل .
4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
5) اخرجي قطع الدجاج ، اتركيها جانباً , صفي المرق ، اضيفي المزيد من الماء
إلى أن يصبح مقدار المرق 3 كوب.
6)الساخن المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات.
7) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
8) خففي النار، غطي القدر واتركيه 30 – 35 دقيقة الى ان يتشرب كل الماء و ينضج الأرز.
9) احضري طبق مستدير، اقلبي مقلوبة الزهر فوق الطبق ، ثم وزعي عليها المكسرات المقلية.
………………………………………….. ……
يتبع
.:." فتـــــة اللحــــم ".:.
"-( المقــــاديــــر )-"
2 كوب أرز وايت سوان
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
الطبقة السفلية :
2 رغيف خبز عربي ، مقطع مربعات
خليط اللحم :
4 ملعقة كبيرة زيت ( يستعمل على مرحلتين )
1 حبة كبيرة بصل ، شرائح
1 كيلو لحم بقر أو غنم ، مقطع ( أو موزات )
2 ملعقة صغيرة ملح
4 – 6 حبة فلفل أسود صحيح
2 عود قرفة، دارسين
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
2 – 3 ورق غار ( لوري )
صلصة الثوم :
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
10 – 12 فص كبير ثوم ، مهروس
4/3 كوب خل أبيض
4/1 ملعقة صغيرة ملح
"-( الطــــريقـــــة )-"
اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
سلق الأرز : ضعي الزيت قدر متوسط الحجم ، سخني على نار متوسطة ،
صفي الأرز من ماء النقع.
اضيفي الأرز الى الزيت، قلبي على نار قوية باستعمال ملعقة خشبية
2 – 3 دقيقة إلى أن يصبح الأرز جافاً وتتغطى حباته بالزيت جيدًا.
اضيفي الماء والملح، دعي الأرز يغلي، قلبيه مرة واحدة، غطي القدر ،
خففي النار واتركي الأرز 20دقيقة إلى أن ينضج.
احتفظي به ساخناً لحين اللزوم.
اخرجي قطع اللحم ، اتركيها جانبا , صفي المرق ، تخلصي من البهارات ،
أعيدي المرق إلى القدر ، احتفظي به ساخناً جداً.
تحمير اللحم :
ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة ، سخني على نار متوسطة ،
اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم على كافة الجوانب إلى أن يكتسب لون ذهبي خفيف
( هذه الخطوة تكسب اللحم طعماً ولوناً شهياً ، ولكن بالطبع ، ضعي الخبز المقطع في قاع الطبق.
صبي المرق الساخن جدًا فوق الخبز بحيث يغطيه تماما ،
اتركيه جانباً لبضع دقائق إلى أن يتشرب الخبز بالمرق.
وزعي بعض صلصة الثوم فوق الخبز ، ليكتسب طعماً لذيذاً.
قلبي الأرز المسلوق بالشوكة ، وزعيه فوق الخبز.
ضعي قطع اللحم المحمر فوق سطح الأرز ، وزعي بقية صلصة الثوم فوق اللحم والأرز.
قدميه ساخناً.
………………………………………
.:." بــريــانــي الروبيـــان ".:.
"-( المقــاديـــر )-"
2/1 2 كوب ارز بسمتي بنجابي المهيدب
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب حليب ساخن
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
2 حبة متوسطة بصل ، مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 – 6 حبة هيل صحيح ( حسب الرغبة )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/3 كوب بازيلاء ، مجمدة
2/1 1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ، مفرومة
"-( الطـــــريقـــــة )-"
اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ، ضعيه في وعاء زجاجي عميق ، اغمريه بالماء المغلي ،
اتركيه لحوالي 5 – 10 دقائق أثناء قيامك باعداد بقية الخطوات.
( إضافة الماء المغلي يساعد على امتصاص الأرز كمية وفيرة من الماء ويختصر وقت النقع ).
في كوب صغير ضعي الحليب و الزعفران ، اتركيه جانباً.
ضعي 3 ملعقة من السمن في قدر متوسط الحجم ، أضيفي الروبيان وقلبيه لبضع دقائق
إلى أن يتغير لونه و إلى أن يكتسب نكهة البصل والزنجبيل.
وزعي بقية السمن على سطح الأرز .
اقطعي ورق المنيوم ( قصدير ) بحجم القدر ، ضعيه على سطح الأرز ، غطي القدر ،
اتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
أبعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق.
باستعمال الشوكة قلبي البرياني بهدوء لكي تختلط حبات الروبيان مع الأرز.
ضعيه في طبق التقديم , و وزعي فوقه الكزبرة الخضراء.
………………………………………….. …….
.:." الممــــــوش ".:.
"-( المقــــاديــــر )-"
2 كوب أرز بسمتي أزهـر
1 كيلو لحم قطع , مسلوق
2/1 كوب عدس ماش (أخضر)
4 ملعقة كبيره زيت أو سمن
2 حبة متوسطة بصل ، مفروم
2 فص ثوم ، مهروس
4 كوب مرق لحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 عود قرفة (دارسين)
6 حبة فلفل أسود ، صحيح
6 حبة هيل , صحيح
2 حبه قرفه , صحيحه
"-( الطـــــريقـــــة )-"
اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات , انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه ,
صفيه. انقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه , افركيه للتخلص من القشور و صفيه.
سخني الزيت في القدر , وحمري البصل والثوم إلى أن يصبح ذهبياً , احتفظي ببعض البصل للتزين.
أضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعدة دقائق , اضيفي البهارات والملح والمرق ,
دعيه يغلي لعدة دقائق إلى أن ينضج العدس بعض الشيئ.
اضيفي الأرز وغطي القدر بإحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه , ضعي قطع اللحم فوق الأرز.
اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه إلى أن ينضج.
ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.
(uu12 وبالهناء والشفاء (uu12
وأيضًا (الدبه) و (القوار) ..
