بسم الله الرحمن الرحيم
" كلوا الزيت وادهنوا به "
أقسم الله تعالى في قرآنه العظيم بالزيتون فقال : ( والتين والزيتون . وطور
سينين ) التين 1 – 2
وأوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال : " كلوا
الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة " .
دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر
المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع .
ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون
أكثر من أي شعب آخر ، فحوالي 33 % من السعرات الحرارية التي
يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون . فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟ وهل
للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكولسترول ؟
ماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون ؟
يقول الدكتور " ويليام كاستللي " مدير دراسة فارمنجهام الشهيرة : " إن
هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت
الزيتون . فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال ، وامتاز هؤلاء بصحة
الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون
يجعلنا نطمئن لاستعماله ، ونقبل عليه بشغف كبير " .
ويقول الدكتور " أهرنس " من جامعة كوفلر بنيويورك : " إننا ندرك تماما
أن استعمال سكان حوض البحر المتوسط لزيت الزيتون كمصدر أساسي
للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية
عندهم " .
وينبه الدكتور كاستللي إلى فوائد استعمال زيت الزيتون في حوض البحر
المتوسط فيقول : " رغم أن الناس في حوض البحر المتوسط يتناولون بعض
الدهون المشبعة ( السيئة ) المتوافرة في لحم الخروف والقشدة والسمن
والجبن ، إلا أنهم يستعملون زيت الزيتون بشكل رئيسي في طهي الطعام .
وهذا ما يجعل أمراض شرايين القلب التاجية قليلة الحدوث عندهم " . ويقول
أيضا : " إن أفضل طريقة لطهي الطعام وتحضير المأكولات هي باستعمال
زيت الزيتون بشكل أساسي ، واستعمال كميات قليلة من زيت الذرة أو دوار
القمر ( دوار الشمس ) . فالجسم لا يحتاج إلا إلى كميات قليلة من النوعين
الأخيرين " . ويمتاز زيت الزيتون بغناه بالدهون اللامشبعة .
أما الدكتور تريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في
بحث نشر في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال : " لقد أكدت الدراسات
الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب ، ورغم أن
البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد
أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط
الدم " .
الأبحاث العلمية الحديثة :
حتى عام 1986 كانت الكتب الطبية تقول بأن زيت الزيتون لا يؤثر على
كولسترول الدم ، فلا يزيده ولا ينقصه . ولكن الأبحاث العلمية الحديثة جدا قد
أظهرت أن زيت الزيتون ينقص مستوى كولسترول الدم . وليس هذا فحسب
بل إنه لا ينقص من مستوى الكولسترول المفيد في الدم . ومن الثابت علميا
أنه كلما ارتفع مستوى هذا النوع من الكولسترول ، قلت نسبة الإصابة بجلطة
القلب .
وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما الأمريكية الشهيرة أن
مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا
يكثرون من تناول زيت الزيتون . وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مئة
ألف شخص .
زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم :
أجرى الدكتور " ويليامز " من جامعة ستانفورد الأمريكية دراسة على 76
شخصا غير مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت الزيتون على ضغط
الدم . فوجد الباحثون أن ضغط الدم قد انخفض بشكل واضح عند الذين
تناولوا زيت الزيتون في غذائهم اليومي . وكان انخفاض ضغط الدم أشد
وضوحا عند الذين تناولوا 40 جراما من زيت الزيتون يوميا .
زيت الزيتون ومرض السكر :
ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب في إفراز الأنسولين من البنكرياس ،
مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي
لمرضى السكر ، المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون
بنسبة 30 % من الحريرات على ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة ( كالدهون
الحيوانية ) عن 10 % . وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون
وزيت ذرة ، أو زيت دوار الشمس .
فوائد أخرى لزيت الزيتون :
ذكرت دائرة المعارف الصيدلانية الشهيرة " مارتندل " أن زيت الزيتون مادة
ذات فعل ملين لطيف ، ويعمل كمضاد للإمساك . كما أن زيت الزيتون يلطف
السطوح الملتهبة في الجلد ، ويستعمل في تطرية القشور الجلدية الناجمة عن
الأكزيما وداء الصدف .
ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم : "ائتدموا بالزيت .. وادهنوا به " (
صحيح الجامع الصغير 18 )
وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال :
( يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية ) النور : 35
فالشجرة مباركة .. والزيت مبارك .. وهنيئا لمن نال من تلك البركات ….
منقول
تحيااااااااااتي
.gif "ابتسامه")
