تعد الدهون
مصدر أساسي من مكونات الغذاء الرئيسية لكونها مصدرا مركزاللطاقة المخزونة، اذ انها
ذات خاصة للبقاء مدة طويلة في القناة الهضمية بأعتبارها من العناصر الغذائية
الصعبة الهضم فهي تمتص بمعدل أقل من المواد الكاربوهيدراتية. وهي مركبات عضوية
تتفق في تركيبها الكيميائي مع الكاربوهيدرات اذ انها تتكون من (( الكاربون،
الهيدروجين، الاوكسجين )) ولكن نسبة الهيدروجين تكون أكبر مما هي عليه في
الكاربوهيدرات، الامر الذي يشير الى انه يمكن للمواد الدهنية أن تتحول الى مواد
كاربوهيدراتية وبالعكس وذلك من خلال عمليات التمثيل الغذائي، أما نسبة الدهون في ا
لـغذاء اليومي للانسان يجب أن لا تزيد عن 25% من مجموع السعرات الحرارية.
–
تقسيم الدهون: تقسم
الدهون الى:
1- الدهون
الرئيسة : وهي الدهون
التي يمكن رؤيتها بصورة مستقلة مثل ( الدهن الصناعي، الزيوت النباتية، زيت السمك،
الدهن الذي على اللحوم).
2- الدهون
غير الرئيسة: وهي الدهون
التي توجد في بعض الاطمعة ولكن بصورة غير مرئية مثل ( اللبن، الحليب، الجبن،
المكسرات، بعض الخضروات).
كما وتصنف الدهون الى:
1- الدهون
المشبعة : وهي عبارة عن
دهون صلبة من أصل حيواني أو منتجات ألبان أو مهدرجة مثل (( الزيوت السائلة ))
وتتميز بأن لها علاقة بزيادة نسبة الكولسترول بالدم وتؤدي الى أمراض القلب وتصلب
الشرايين.
2- الدهون
الغير المشبعة : وتنقسم
الى :
أ – أحادية عديمة التشبع: وهي دهون تسير بحرية ولاتتجمد حتى في درجات
الحرارة المنخفضة مثل ((زيت الزيتون، الفول السوداني، معظم زيوت المكسرات)) وتبدو
متعادلة التأثير على الكولسترول.
ب-
مركبة عديمة التشبع: وهي
الموجودة في السمك ومعظم الزيوت النباتية مثل (( زيت فول الصويا، عباد الشمس، بعض
أنواع الزبد )) وهي ظاهريا تخفض مستوى الكولسترول بالدم.
الوظائف الحيوية
والفسيولوجية للدهون:
– تمثل
الدهون ركن أساسي من النظام الغذائي بشرط أن لا تتعدى نسبة الطاقة الناتجة أكثر من
30% من مجمل احتياج الجسم.
– تعطي
الدهون 20% من كمية الطاقة اللازمة لجسم الانسان اذ ان كل (1غم) دهون يعطي (9) سعر
حراري عند احتراقها.
– للدهون
وظيفة فسيولوجية مهمة فهي تكون طبقة عازلة تحت الجلد تحافظ على درجة حرارة الجسم
من التغير، اذ انها تساعد على
تنظيم حرارة الجسم، وعلى ليونة ونعومة الجلد.
– للدهون
وظائف تركيبية مهمة تدخل في تركيب جدران الخلايا والمايتوكوندريا وتدخل في تركيب
كثير من الانسجة ومنها الجهاز العصبي والدماغ، الكبد، القلب، والكلى …الخ.
– يحيط
بعض أعضاء الجسم مثل ((الكليتين، القلب)) طبقة دهنية تعد وسادة تقي هذه الاعضاء من
الصدمات.
– تعمل
الدهون كمواد حاملة للفيتامينات الذائبة في الدهن مثل فيتامينات ((k . E . D . A )).
– تزود
الجسم بالاحماض الدهنية والكليسيرايد عندما تتحلل اذ لهذه الاحماض أهمية لحيوية
الجسم بعد خروجها من مخازنها الى الكبد لكي تنشطر الى الاحماض الدهنية والكليسرين.
– للدهون
علاقة بالنضوج الجنسي اذ انها تزيد من كفاءة الانجاب.
– تقلل
الدهون الفعل الديناميكي للغذاء وهذا يجعل كمية الحرارة الناتجة المفقودة قليلة.
– الدهون
مع البروتين تكون طبقة خارجية عازلة لنقل الاشارات العصبية في الخلايا العصبية فهي
تساعد في نقل الاشارات العصبية داخل الخلايا.
– لا
يتأثر اداء الرياضي بانخفاض نسبة الدهون في وجباته أو في جسمه، كما هو الحال
بالنسبة للكاربوهيدرات، فضلا عن ان مخزون الجسم من الدهون يعتمد على الفائض من
الطاقة مهما كان مصدرها ولا يقتصر على ما يتناوله الرياضي من دهون اذ يجب تناول
90- 150غم باليوم.
– تعد
مصدرا أثناء القيام بالجهد البدني المعتدل والخفيف الطويل الزمن وذلك عندما تكون
السعة الهوائية من 60-65% اذ تكون الاحماض الدهنية الحرة في الدم وثلاثي
الكليسيرايد في العضلات المصدرين الاساسين للطاقة خلال التمرين.
–
يفضل توفير بعض الدهون في غذاء الرياضي وخاصة حامض اللبنولييك حامض
الكتان لان عضلة القلب تفضل استعمال الحموضة الدهنية وخاصة الاساسية منها كمصدر
للطاقة.
–
تعمل الاحماض الدهنية الحرة على توفير مخزون كاف من الكلايكوجين أثناء القيام
بالتمرين وبعده وهذا ما يعرف بتأثير الحموضة الدهنية في توفير الكلايكوجين (فقد
وجد انه في أثناء التمرين يزداد استعمال الكلايكوجين كمصدر للطاقة) بسبب تأثير
التمرين على تنشيط ليباز البروتينات الشحمية.
– التمارين
الاوكسيجينية تساعد على حرق الدهون في الجسم مما يتسبب في انقاص الوزن فضلا عن
انها ترفع من مستوى البروتينات الشحمية عالية الكثافة وتقلل من مستوى البروتينات
الدهنية واطئة الكثافة.
