هذا الطبق المشهور في كل المغرب العربي له عدةطرق للتحضير فممكن أن نعمل معه السمك أو الدجاج أو لحم العجل أو بدون لحم و يأكلبالبن المهم أظن إن معظم أخواتي يُرِدن التعرف على طريقة عمل الكسكسي أو ((الطعام )) بالجزائرية……………………باريت أنكم تجربوه ويعجبكم طعمه
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم أو دجاج أو الاثنين مع بعض
*رطل من الكوسة أو القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على أربعة طوليا
*حبات من البطاطا من الجزر
*3 بصلات
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء
مقادير الكسكس:
* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة التحضير
لتحضير المرق يجبان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راسالحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحمو البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوقالنار بينما نمر للكسكسى…………………
الكسكسى عادة ما يكون جافاًفيحتاج إن نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكسى و بعد ذلك نرش عليهالماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة أيمجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفويرالكسكسى و ما إن يغلي نضع الكسكسى في الكسكاس أي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي علىثقوب تسرب البخار للكسكسى
المرق في الجزء الأسفل و الكسكسى يفور فيالجزء الأعلى من القدر
و بعد أنيتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرةثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرةالثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و ما إن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمنأو الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة والخضر الأخرى و نتركها مرة ثانية لتنضج و هدا لا يأخذ وقتا طويلاً
أخيرا يكونالمرق قد جهز و الكسكسى مدهون يمكنكم الآن أن تُسقوا الكسكسى بالمرق و هده أنواعتزيين الطبق ….
صور – الكسكسي التونسي – الكسكسي الجزائري – الكسكسكي المغربي
بالعافية
