أهداء الى بنوتات النهربمناسيه عيد الأضحى المبارك , موسوعه اللحم أكلات كتيرة شهيه
قال تعالى: {و أمددناهم بفاكهة ولحم مما يشتهون} [الطور: الآية 22].
][ موسوعة اللحم ][
" فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام "
* و في الصحيحين عن أبي هريرة أن رسول الله صلى الله عليه وسلم رفعت إليه الذراع وكانت تعجبه.
و عن أبي هريرة رضي الله عنه قال: أُتي النبي صلى الله عليه وسلم بلحم فدفع إليه الذراع
وكانت تعجبه فنهش منها، [رواه الترمذي وقال حديث حسن صحيح].
* و عن أبي سعيد الخدري أن النبي صلى الله عليه وسلم قال: " ذكاة الجنين ذكاة أمه "
[رواه الترمذي وقال: حديث حسن].
*قال ابن القيم:
لحم الضأن يولد الدم المحمود القوي لمن جاد هضمه، يقوي الذهن والحفظ، ولحم الهرم والعجيف ردئ
وكذلك لحم النعاج. وكان أحب الشاة إلى رسول الله صلى الله عليه وسلم مقدمها ولحم العنق جيد
ولذيذ الطعم، سريع الهضم. ولحم الذراع أخف اللحم وألذه وأبعده من الأذى وأسرعه انهضاماً،
وكان مما يعجب رسول الله صلى الله عليه وسلم.
و لحم المعز ليس بجيد ولا محمود الغذاء ولحم التَيس رديء مطلقاً شديد اليبس عسير الهضم،
وقال بعض الأطباء أن المذموم منه المسن، ولا رداءة فيه لمن اعتاده.
*و لحم الجدي قريب إلى الاعتدال ملين للطبع، موافق لأكثر الناس.
ـ ـ ـ ـ
ينبغي أن لا يداوم على أكل اللحم فإنه يورث الأمراض الدموية والامتلائية
وقد قال عمر رضي الله عنه:
إياكم واللحم فإن له ضراوة كضراوة الخمر وإن الله يبغض أهل البيت اللحميين،
[أخرجه مالك في موطئه وفي سنده انقطاع
].واللحم غذاء رئيسي للإنسان يوفر له ما يحتاجه من بروتينات لا يستغني عنها. ويعتبر من أفضل الأغذية التي
تدر الإفرازات الهاضمة، فهو غذاءٌ مشه يوصى باستعماله للناقهين والضعفاء وفاقدي الشهية وهو أيضاً
من الأغذية المقوية لما يحتوي عليه من بروتينات غنية بالفوسفور.
و يحسن الاعتدال في أكل اللحوم لأن الإكثار منه يؤدي إلى القبض وكثرة التفسخات والإصابة بارتفاع الضغط
وذلك لوفرة المحاصيل السمية الناجمة عن هضمه بما فيها زيادة حمض البول في الدم. وكذلك لقلة ما يحتوي عليه
من ألياف.
و لحم الغنم أو الضأن أجود اللحوم إطلاقاً
لخلوه من الطفيليات وأجوده السمين الذي لم يتجاوز عمره السنتين،وما جاوز الأربع فرديء.
و هكذا نجد أن
اللحوم الحمراء
من اللحوم البيضاء _ سمك أرنب دجاج _ كما أنها أكثر غنى بالحديد إلا أن اللحوم البيضاء أسرع انهضاماً
وأكثر ملاءمة للمرضى والناقهين.
و الكبد أغنى من اللحم بالفيتامين " آ " الواقي من العشاوة وضعف الإبصار وفيها كمية جيدة من
الفيتامين " د " الواقي من الكساح " ب 12 " الواقي من فقر الدم.
* هذا للإستفادة وحتى أضع بين يديك معلومات كثيرا ما نجهلها عن اللحوم التي نطبخها و نأكلها
ولا ندري قيمتها و أهميتها و ضرر الزيادة في أكلها ……
ـ ـ ـ ـ
………. يتبع
 |
 |
|
|
إليك عزيزتي أكلات لكل ما يتعلق باللحم ( ريش ـ طواجن ـ كباب ـ ستيك ـ أرز باللحم ـ الموزة … إلخ ) رآح أضيف في كل مره وصفات و طبخات جديدة أتمنى تحوز على رضاك :: بسم الله نبــدأ :: 1-الأرز البخاري باللحم |
||
 |
 |
|
|
|
|
المكوّنات:
3 ملاعق طعام من السمن أو ربع كاسه زيت 750 غ من لحم الغنم مع العظم 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل٬ مفرومة ملعقة كبيرة قشر برتقال ( تبشري قشر البرتقال بالمبشرة ) 8 أكواب أو 2 لتر من الماء 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون ثلاث حبات ليمون ناشف ( الأسود ) 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مهروسة 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز٬ المغسول والمُصفّى 2 حبات متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى شرائح رقيقة (أصابع نحيفه ) 1 كوب أو 150 غ من المكسّرات المُشكّلة المقلية طريقة التحضير: يُحمّى السمن أو الزيت في قدر كبير، وتُضاف قطع لحم الغنم وتُطهى حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً. يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وكافّة التوابل، وعصير الطماطم و الجزر و قشر الرتقال. يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم. عندما ينضج اللحم، يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل ثم يغطّى القدر، وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يقلب الأرز في طبقٍ كبير للتقديم بحيث تطلع النتيجة طبقتين طبقة اللحم و الجزر و طبقة رز تحتها ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية و الزبيب. 2-الأرز الكابلي باللحم المكوّنات: 1 كغ من لحم الغنم٬ المقطع إلى مكعّبات مع العظم طريقة التحضير: توضع مكعّبات لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف اللايم المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي. تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى ينضج اللحم. تُرفع مكعّبات لحم الغنم من المرقة، ثم يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج. يُصفى الأرز ويُترك جانباً. يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك حتّى تمتزج معه. يُخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق مكعّبات لحم الغنم. تُضاف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغمر اللحم في القدر. تُسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز. تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز. يُقدّم في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة المكوّنات : 5 أكواب أو 1250 مل من الماء طريقة التحضير: يُسكب الماء في قدر كبيرة وتُضاف إليه مكعّبات لحم الغنم. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم. يُحمى الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، ثم تُضاف إليه شرائح البصل وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق. تُضاف الطماطم المفرومة مع قرن الفلفل الحار الأخضر ومسحوق الكمون وحبّات الهال والفلفل الأسود والقرفة ومعجون الطماطم و مكعّبي مرقة الدجاج ماجي. تُطهى المكوّنات مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق. تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة مع مرقتها إلى القدر بحيث تكون كمية المرقة حوالي 3 أكواب أو 750 مل. يُضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية المرقة غير كافية. يُغطّى المزيج بالأرزّ ويُغلى. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز. تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقلي. 7 7
|
||
|
|
|
|
|
| أرز بالحمص باللحم
المكوّنات: 750 غ من لحم الغنم مع العظم طريقة التحضير : يوضع الماء وقطع لحم الغنم في قدر كبير، ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة عند ظهورها. يُضاف اللايم المُجفّف، والقرفة وكافة التوابل. يُغطّى القدر وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم. تُخرج قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً. يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم ويُحرك لمدة دقيقة. يُضاف الحمّص، ومكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وقطع اللحم المطبوخة مع المرقة. يجب أن تكون المرقة بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل. يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة. تُغطى المكوّنات بالأرز وتُطهى على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. أرز بالبطاطس و اللحم 
المكوّنات : 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي طريقة التحضير: يُحمّى الزيت في قدرٍ (مع استخراج 3 ملاعق كبيرة لاستعمالٍ لاحقٍ) وتُقلى مكعّبات البطاطا إلى أن تصبح ذهبيّة اللون وطريّةً ثم توضع جانباً. تُحمّى الملاعق الثلاث المتبقيّة من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى البصل لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً ثم يُضاف إليه الثوم وتُحرّك المكوّنات لدقيقةٍ إضافيّةٍ. يُضاف لحم الغنم المفروم ويُقلى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً. يُضاف اللايم المجفّف، والتوابل، ومكعبات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، ومعجون الطماطم، وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقةٍ من ثم يُضاف الماء وتُغلى المكوّنات. يُضاف الأرز والبطاطا المقليّة وتُغلى المكوّنات مع التحريك من وقتٍ لآخر، ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 20 و25 دقيقةٍ أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً. / / أرز الزربيان باللحم |
||
|
|
|
|
|
|
المكوّنات :
1 كغ من لحم الغنم٬ قطع مع العظم 8 أكواب أو 2024 مل من الماء 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى 2 ملاعق طعام من السمن 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً 1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مفرومتان فرماً ناعماً ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة طريقة التحضير : توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم. تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل. يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً. يُصفى ويُترك جانباً. يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ. يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم. يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز. يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة / / أرز البرياني باللحم 
المكوّنات : 3 ملاعق طعام من السمن طريقة التحضير: تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً. في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز. يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز. يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً. / / وأخيرا مع 
المكونات : 2 كوب أرز وايت سوان التحضير : اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
|
||
|
|
مشكور اسير 
وكل سنه وكل نهر بخير
أشكرك
أسير الحرمان
موضوع في غاية الجمال
وجهود مميزة تستحق الثناء
قدمت فأبدعت ثم تألقت
كل عام وأنت بألف خير
أرق وأحلى الأماني
وأنت بألف صحة وسلامه خيي …
مجهود تُشكر عليه أسير … راح خلي مااما تطلع عليهآ …
دآم لكـ الخير ~ ~
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يوسف بررشلونه
 مشكور اسير
وكل سنه وكل نهر بخير |
|
|
|
| يسلمو يوسف على مرورك الطيب
وكل سنه وأنت طيب حبيبى تحياتى |
||
|
|
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكة الصمت
أشكرك
أسير الحرمان موضوع في غاية الجمال وجهود مميزة تستحق الثناء قدمت فأبدعت ثم تألقت كل عام وأنت بألف خير أرق وأحلى الأماني |
|
|
|
|
وأنتى بألف خير ياملكة مشكورا على مرورك العطر دومتى بحفظ الرحمن تحياتى |
||
|
|
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مسك الصباياا
وأنت بألف صحة وسلامه خيي …
مجهود تُشكر عليه أسير … راح خلي مااما تطلع عليهآ … دآم لكـ الخير ~ ~ |
|
|
|
|
بألف هنا وشفا أنتى والماما تبعك مسك دومتى بكل ود تحياتى |
||
|
|
يسلمو حبيبي اسير
مشكور ياعسل
