طريقة عمل الملوخية بالارانب (علي الطريقة المصرية)
الملوخية الخضراء من أشهر الأكلات المصرية ، لاتخلو منها الموائد خاصة مع بداية شهر رمضان الكريم ، يحبها الكبار والصغار ، أثبت علماء التغذية فائدتها لتقوية القدرة الجنسية وعلاج العقم وتقوية التبويض وهي مسكنة للآلام وتعالج الضغط وبها العديد من الفيتامينات والمعادن.
إليكِ طريقة سهلة لإعدادها مع الأرانب :
أولا :المقادير :
كيلوونصف ملوخية (حوالي حزمتين كبيرتين)– 12 رأس ثوم(مفري) –2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة ناعما –ملح – فلفل اسود—4حبات هيل و2 فص مستكة – بصلة متوسطة مفرية ناعما-2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب (يتم تجهيزهم كما يلي)
زوج من الأرانب (يتم تقطيعهم حسب عددأفراد الأسرة)
ثانيا :الطريقة :
1- يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة نصف ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء .
2- يجهز إناء به ماء لسلق الأرنب وعند الغليان نضع البصلة المفرية وقليل من الملح (ملعقة كبيرة ) وفلفل اسود وحبهان ، ويضاتخدامه لتحضيف الأرنب ، وبعد الغليان تهدأ النار حتي ينضج .
3- يصفي قطع الأرنب في طبق ونحتفظ بالشوربة (حساء الأرنب) جانبا لاستخدامه لتحضير الملوخية .
تحضير الملوخية :
تقطف الملوخية من الأعواد ويترك جزء العنق بالورقة حتي تكون غليظة القوام .
تغسل أوراق الملوخية جيدأ عدة مرات (مرتين ) بغمرها في إناء عميق حتي نتخلص من الطمي العالق بها ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء.
يتم فردها علي قطعة قماش نظيفة تكون مخصصة على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها حتي تجف (من ربع – نصف ساعة .
تخرط الملوخية بالكبة أو جهاز فرم البصل أو( بالمخرطة) علي صينية حتي تصبح ناعمة .
توضع في طبق ويلاحظ إنكماش كميتها .
نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونخلطهم معا ونضع عليهم قليل جدا من الملح(نصف ملعقة صغيرة ) ونتركهم لحين الإستعمال .
نغلي مرق الأرنب( الحساء المعد سابقا) ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة بالمضرب السلك أو بشوكة كبيرة .
يلاحظ وجود عرق للملوخية غليظ (قوام ) ، وفي حالة الرغبة في أن يكون قوامها أخف يتم إضافة كوب أو كوبين من المرق الساخن ، ويلاحظ أن تغلي الملوخية مع المرق غلوتين فقط حتي يصبح لونها أخضر يانع ، توضع جانبا ، ولانبالغ في غليها حتي لاتسقط أوراقها في قاع الإناء.
يتم تحضير التقلية بتسخين ملعقتين سمن مع ملعقتين زيت ذرة أو دوار الشمس في طاسة التحمير الصغيرة ، ثم يضاف الثوم المفري والكسبرة المعدة سابقا حتي تحمر لونها ، ثم تضاف علي وجه الملوخية وتقلب مرة واحدة ، وتغطي الملوخية دقيقتين فقط حتي تتشرب من رائحة التقلية اللذيذة ، ثم يزاح الغطاء .
يتم تحمير قطع الأرانب في طاسة بملعقتين سمن مع ملعقة زيت ذرة وفص مستكة ويتم تحميره قليلا حتي لايصبح لحمه جافا ويوضع في طبق التقديم ، ويرش بملعقة مقدونس مفري.
يقدم الأرانب مع أطباق الملوخية الخضراء ومعهم طبق أرز أبيض .
