تورتة الجبن بالشيكولاتة وقهوة الإسبريسو 2024.

250 جم بسكويت «ويفر» بالشيكولاتة، مطحون.

155 جم زبدة سايح.

حشو اسبريسو الشيكولاتة

2 ملعقة كبيرة مسحوق قهوة «اسبريسو» الفورية.

1 ملعقة كبيرة ماء ساخن.

250 جم جبن قشدة، طري.

كوب/ 250 جم سكر.

155 جم شيكولاتة سمراء، سائحة.

طريقة التحضير

1 – لعمل القاعدة، ضعي كسرات البسكويت والزبدة معا في صحن عميق واخلطيهما. اكبسي الخليط (أ) فوق قاع صاج زنبركي مطلي بطبقة خفيفة من الزبد ومبطن بالورق مقاس 20 سم. ضعيه في الثلاجة حتى يجمد.

2 – لعمل الحشوة ضعي مسحوق القهوة والماء في صحن عميق واخليطهما الى أن يذوب مسحوق القهوة في الماء. اتركيه جانبا ليبرد قليلا.

3 – ضعي الجبن القشدة، والكريمة اللاذعة، والبيض والسكر، وخليط القهوة في صحن عميق (ب) واخفقي الى أن يصير القوام ناعما.

4 – صبي نصف كمية الحشو فوق القاعدة المجهزة. اسقطي 4 ملاعق كبيرة من الشيكولاتة المنصهرة فوق الحشو وحركي في شكل دوامة باستخدام سيخ (ج). كرري ما صنعت مع الكمية المتبقية من الحشو والشيكولاتة واخبزي عند 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى تصير كيكة الجبن جامدة. بردي داخل الصاج.

5 – لعمل طبقة التزجيج، ضعي شراب الفاكهة في كسرولة واجعليه يغلي فوق نار متوسطة الشدة. ثم أكملي الغليان فوق نار هادئة، مع التقليب أحيانا الى أن ينقص مقداره ليصبح ¼ كوب/ 60 مل. أضيفي الشيكولاتة، والزبدة والقشدة واطهي، مع التقليب، الى أن يصير الخليط ناعما. أنزلي الكسرولة من فوق النار واتركيها جانبا الى أن يغلظ قوام الخليط قليلا. وزعي التزجيج فوق كيكة الجبن ودعيه يجمد.

لعمل التزجيج بشراب الفاكهة بطعم القهوة

¼ كوب/ 60 ملم شراب فاكهة بطعم القهوة.

250 جم شيكولاتة سمراء، مفتتة.

60 جم زبد.

½ كوب/125 مل قشدة دوبل كريم.

نصيحة من الشيف:

لمنع تورتة الجبن من التشقق أثناء تبريدها، اخبزيها الى أن تتمكني من غرس سكين في المنتصف وإخراجيها نظيفة، ثم ضعي التورتة في مكان خال من التيارات الهوائية أو في فرن مطفأ وبابه موارب الى أن تبرد تماما.