كبة العيش 2024.

250 غم لحم بقر مفروم قليل الشحم
ملعقة صغيرة بهارات منوعة (مسحوق كزبرة وكمون ودارسين وفلفل اسود)
ملح حسب الذوق
باقة صغيرة كرفس او بقدونس مفروم (حوالي 3/1 كوب)
4/1 كوب لوز مسلوق ومقشر ومقطع شرائح رفيعة او مفرومة
4/1 كوب كشمش (زبيب عنب اخضر)

للعجن:

بيضتان مخفوقتان قليلا
4/1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في 3/1 كوب ماء ورد

للقلي الغزير:

زيت نباتي للقلي الغزير (يكفي المقدار لعمل 37 ـ 40 كبة تقريبا على حسب قياس كل كبة)

1 ـ ينقى الأرز ثم يغسل جيدا. تغلى 6 ـ 8 أكواب ماء في قدر متوسط ثم يضاف الكركم والملح حوالي 3 ملاعق صغيرة، ويضاف الأرز بحيث يغطيه الماء بحوالي 1 سم ويترك حتى يستوي نصف استواء (يضاف ماء إذا لزم الأمر) ثم يصفى للتخلص من الماء الزائد. ويترك دون غطاء ليتهدر في فرن هادئ لمدة 10 ـ 15 دقيقة. أثناء ذلك يعد الحشو.

2 ـ يقلى اللحم في ملعقة أكل من الزيت في قدر متوسط اما اذا كان اللحم مدهنا فيقلب على النار حتى يختفي اللون الوردي ثم يزال الدهن الزائد.

3 ـ تضاف البهارات والملح، يقلب ويغطى ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار بعد ان يبرد، يقلب فيه البقدونس والكرفس واللوز والكشمش وملعقة أكل ماء ورد ثم يتبل حسب الذوق. يغطى ويترك لحين الاستخدام.

4 ـ يسكب الأرز في صينية كبيرة حتى يبرد قليلا.

5 ـ تعمل حفرة وسط الأرز تضاف فيها البيضتان ثم تبل اليد بماء الورد ويعجن الأرز بخفة مع قليل من ماء السلق اذا لزم حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل (اذا كانت العجينة لينة يمكن إضافة قليل من النشا او البطاطا المسلوقة بعد هرسها).

6 ـ تبل اليدان بالماء البارد او ماء ورد او الزيت وتقسم العجينة الى كرات صغيرة تقعر أو (تقور). في راحة اليد، تحشى باستخدام ملعقة صغيرة تقفل وتشكل على شكل بيضاوي ثم تضغط بتأن براحة يد واحدة مع تدويرها بالأصابع والضغط بالتساوي حتى تتماسك العجينة جيدا.

7 ـ تقلى في الزيت العميق الحار جدا حتى تحمر، تترك في المصفاة او على ورق للتخلص من الزيت الزائد ثم تقدم حارة او بدرجة حرارة الغرفة.