زيت الزيتون بين الطب والقرآن . 2024.

أقسم الله تعالى في قرآنه العظيم بالزيتون فقال : ( والتين والزيتون . وطور

سينين ) التين 1 – 2

وأوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال : " كلوا

الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة " .

دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر

المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع .

ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون

أكثر من أي شعب آخر ، فحوالي 33 % من السعرات الحرارية التي

يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون . فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟ وهل

هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت

الزيتون . فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال ، وامتاز هؤلاء بصحة

الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون

يجعلنا نطمئن لاستعماله ، ونقبل عليه بشغف كبير " .

ويقول الدكتور " أهرنس " من جامعة كوفلر بنيويورك : " إننا ندرك تماما

أن استعمال سكان حوض البحر المتوسط لزيت الزيتون كمصدر أساسي

للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية

عندهم " .

وينبه الدكتور كاستللي إلى فوائد استعمال زيت الزيتون في حوض البحر

المتوسط فيقول : " رغم أن الناس في حوض البحر المتوسط يتناولون بعض

الدهون المشبعة ( السيئة ) المتوافرة في لحم الخروف والقشدة والسمن

والجبن ، إلا أنهم يستعملون زيت الزيتون بشكل رئيسي في طهي الطعام .

وهذا ما يجعل أمراض شرايين القلب التاجية قليلة الحدوث عندهم " . ويقول

أيضا : " إن أفضل طريقة لطهي الطعام وتحضير المأكولات هي باستعمال

زيت الزيتون بشكل أساسي ، واستعمال كميات قليلة من زيت الذرة أو دوار

القمر ( دوار الشمس ) . فالجسم لا يحتاج إلا إلى كميات قليلة من النوعين

الأخيرين " . ويمتاز زيت الزيتون بغناه بالدهون اللامشبعة .

أما الدكتور تريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في

بحث نشر في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال : " لقد أكدت الدراسات

الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب ، ورغم أن

البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد

أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط

كولسترول الدم ، فلا يزيده ولا ينقصه . ولكن الأبحاث العلمية الحديثة جدا قد

أظهرت أن زيت الزيتون ينقص مستوى كولسترول الدم . وليس هذا فحسب

بل إنه لا ينقص من مستوى الكولسترول المفيد في الدم . ومن الثابت علميا

أنه كلما ارتفع مستوى هذا النوع من الكولسترول ، قلت نسبة الإصابة بجلطة

القلب .

وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما الأمريكية الشهيرة أن

مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا

يكثرون من تناول زيت الزيتون . وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مئة

شخصا غير مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت الزيتون على ضغط

الدم . فوجد الباحثون أن ضغط الدم قد انخفض بشكل واضح عند الذين

تناولوا زيت الزيتون في غذائهم اليومي . وكان انخفاض ضغط الدم أشد

مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي

لمرضى السكر ، المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون

بنسبة 30 % من الحريرات على ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة ( كالدهون

الحيوانية ) عن 10 % . وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون

ذات فعل ملين لطيف ، ويعمل كمضاد للإمساك . كما أن زيت الزيتون يلطف

السطوح الملتهبة في الجلد ، ويستعمل في تطرية القشور الجلدية الناجمة عن

الأكزيما وداء الصدف .

ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم : "ائتدموا بالزيت .. وادهنوا به " (

صحيح الجامع الصغير 18 )

وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال :

( يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية ) النور : 35