المحاجب الجزائرية

المقادير

العجينة

1 كلغ سميد رقيق أو رطل سميد ورطل فرينة( دقيق)
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعقتان زيت كبيرة
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن إضافة اللحم المفروم
حسب الذوق

كيفية التحضير

العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه لدقائق.

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة
وغطها مع التحريك المستمر حتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي القشرة للطماطم وأضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطيها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة
ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى تصبح قابلة للفرد بسهولة
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب

1_ عودي إلى أول كرية وافرديها كما في الصورة على طاولة مدهونة بالزيت

2_ لفيها مثل ما هو موضح في الصورة

3_ ضعي ملعقة من الحشو والأفضل أن يكون باردا

4_ أكملي اللف والطي على شكل مربعات

5- ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني

وهذا هو الشكل النهائي لطبختنا اليوم

أكملي العملية إلى آخر كرية

ملاحظة

نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.

ملاحظة

يمكن التفنن في تغيير الحشو أو إثرائه بــ :
– السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
– سمك التونة والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
– فتات السردين المقلي او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم.
صحا وهنا على قلوبكم يا رب تكون عجبتكم الطبخة
دمتم بكل خير